식품학의 핵심 주제와 안전성 평가

우리가 건강하고 즐거운 생활을 추구하기 위한 기본 요소인 의식주 중에서 가장 중요하다. 우리의 생명과 건강에 큰 영향을 미치는 "식"에 대해 알아보자.

[ 식품의 뜻 ]

식품은 화학적인 구성물로 이루어져 있으며, 한 종류 이상의 영양소를 포함하고 있어야 한다. 이는 천연물이거나 가공된 제품일 수 있으며, 유해 물질을 포함하지 않아야 하며, 인간이 섭취한 후에는 체내에서 물질대사를 통해 성장, 생명 유지, 에너지 획득 등의 과정을 지원하여 활기찬 삶을 유지할 수 있어야 한다. 따라서 식품은 에너지 대사에 필요한 물질을 함유해야 한다. 식품을 조리하는 목적은 주로 영양적 가치를 높이기 위한 것이지만, 선택하는 이유는 보통 사람들의 선호나 취향에 달려 있다.

 

[ 식품학이란 ]

식품학은 우리의 생명과 건강에 직결된 중요한 분야로서, 음식의 생산, 가공, 보존, 유통, 안전성 평가, 영양학적 가치 등 전 과정을 연구하고 관리하는 과학적 학문 분야이다. 음식은 우리의 삶에 필수적이며, 올바른 식습관은 우리의 건강과 행복에 중요한 영향을 미친다.

 

[ 핵심 주제 ]

1. 식품의 생산 및 가공 : 농업 및 어업, 축산업 등을 통해 동식물을 생산 및 가공하여 식품으로 변화는 전반적인 과정을 다룬다. 농작물, 축산물 및 수산물의 재배, 수확, 가공, 포장 등에 대한 기술적, 생물학적, 화학적 측면을 연구하여 식품의 안전성과 품질을 유지하는 방법 연구하고 개발한다.

2. 식품의 가공과 보존 : 식품은 가공 과정을 거치며 다양한 형태와 특성을 갖게 되며, 이 과정에서 식품의 품질, 안전성, 영양성, 유통 기간을 연장하고, 식품의 변질을 방지하기 위해 열처리, 냉각, 건조, 발효 압력처리 등의 기술은 다양한 보존 기술이 적용된다. 

3. 영양성분 분석과 가치 : 다양한 식품들의 탄수화물, 비타민, 단백질, 지방, 미네랄 등의 영양소 함량을 분석하고의 구성과 함량을 평가하고, 가치를 분석한다. 이런 분석과 평가는 우리가 성취하는 식품의 영양소를 균형 있게 섭취할 수 있는 식단을 구성, 영양 결핍이나 과잉 섭취 등을 평가하고, 건강한 식습관을 촉진하는 방법을 제시한다.

4. 식품 기능성 및 혁신 : 최근에는 식품이 우리의 건강에 미치는 영향뿐만 아니라 식품이 가진 다양한 기능성에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있으며, 식품의 기능성을 평가하고, 식품을 통해 건강을 촉진하거나 질병을 예방하는 방법을 연구한다. 또한 식품 산업은 지속적인 혁신을 통해 신제품을 개발하고 소비자의 요구를 충족시키기 위해 연구를 진행한다.

5. 식품 안전성 평가 : 식품의 인체에 미치는 여러 가지 영향과 안전성을 평가하고, 식품으로부터 발생할 수 있는 위해 요인을 식별하여 예방하는 데 중요한 역할을 한다. 이를 위해 식품에 포함된 잠재적인 유해 물질의 검출 및 분석, 규제 기준과의 비교, 독성 평가 등이 진행된다. 이런 평가는 식품 합성물, 첨가물, 유해 세균, 독소 등의 측정 및 평가를 통해 식품 안전성을 평가하고, 식품 산업에서 품질 관리와 규제를 준수하게 한다.

 

[ 식품학의 안정성 평가 ] 

1. 원재료 및 원료의 선별과 구매 : 이 단계에서는 식품에 사용되는 재료들의 안전성을 평가한다. 이는 잠재적인 오염 물질이나 유해 물질의 존재 여부를 확인하고, 안전한 원료를 선택함으로써 식품의 안전성을 확보할 수 있다.

2. 생산 과정 : 식품의 제조, 가공, 포장 등의 단계에서 발생할 수 있는 위험을 확인한다. 이는 규정 준수 여부, 위생 관리 시스템의 운영, 공정 제어 등을 평가하여 식품의 안전성을 확인하는 과정이다. 또한, 식품의 유통 과정에서는 식품의 운송, 보관, 유통 중에 발생할 수 있는 위험을 평가하여 식품의 품질 유지와 안전성을 확보한다.

3. 식품의 최종 제품 : 식품이 소비자에게 판매되기 전 최종 단계로 안전성 평가가 이루어진다. 이는 식품의 성분 분석, 독성 시험, 알레르기 성분 검사 등을 통해 식품에 포함된 유해 물질의 유무를 확인하고, 규제 기준과의 비교를 통해 식품의 안전성을 평가한다. 이러한 평가는 소비자가 안전하게 식품을 소비할 수 있도록 보장하고, 정부 기관 및 규제 기관의 규정을 준수하게 한다.